鲜姜的寄存：鲜姜不易保管，重庆蔬菜配送天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐朽。蜕变的烂姜有霉，不能食用。 沙埋：应挑选外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬天要防冻，可放在较暖、枯燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。 袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下寄存。 防干缩：重庆蔬菜配送把姜用水洗净晒干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。