食材的初加工
    重庆食材初加工食材的刀工处理，也有其基本的要求。无论是丁、丝、条、片、块、粒或其他任何形状，都应做到粗细一致、长短一样、厚薄均匀、整齐美观、协调一致，以益于食材在烹调过程中受热均匀。刀工处理和烹调制作是烹饪技术中一个整体的两道工序，其相互制约、相互影响。而食材形状的大小，一定要适应烹调方法的需要。
    食材刀工处理的作用除了便于食用、便于加热、便于调味外，还可以美化菜肴、丰富菜肴的品种，另外还可以改善一些食材的质感、http://www.cqscpsgs.com/