呼吸与采后保鲜的关系
    1.呼吸消耗和呼吸热
    重庆蔬菜配送蔬菜在呼吸过程中消耗底物并放出热量，这种热叫呼吸热。蔬菜采后的呼吸消耗是干物质的净消耗，无疑这种消耗应该越少越好。据计算，1mol葡萄糖通过有载呼吸，完全氧化为二氧化碳和水时，约有55%的能最以热的形式释放出来，释放出的呼吸热会使环境温度升高，对蔬菜贮藏保鲜是不利的，这也是蔬菜在采后要尽快、尽可能地降低其呼吸强度的原因。但一切降低呼吸强度的措施，都必须以不违背蔬菜正常的生命活动为原则。
    2.呼吸失调与生理障碍
    蔬菜贮期如果管理不善，就会使无氧呼吸加强或呼吸途径的某一环节出现异常情况，产生生理紊乱，这都属于呼吸失调。由于
呼吸失调，在某些生理环节上酶或酶系统受到破坏，呼吸反应就会在此受挫或中断，并积累氧化不完全的中间产物。这种呼吸失调
必然造成生理障碍，这是生理病害的根本原因。跪菜一旦发生了生理病害，就会影响它的商品价值和食用价值。
    3.呼吸的保卫反应
    呼吸的保卫反应主要针对植物处于逆境，受到伤害和病虫侵害时，机体内表现出的一种积极的生理机能。伤呼吸就是保卫反
应的一个例证。随着成熟衰老的进行、疏菜组织的代谢活性降低.必然使呼吸的保卫反应削弱，使其容易感染病害。另外伤呼吸的
进行，使呼吸消耗和呼吸热增加，水分散失增多，这对蔬菜品质的保持无疑将带来危害。呼吸保卫反应受遗传特性影响，抗病耐贮
的品种，反应迅速而强烈;抗病性弱的品种，则反应迟缓，不明显，甚至不发生反应。http://www.cqscpsgs.com/