第二个要素温度，是指肉品在预冷、切割、包装、工厂入库和出库环节，以及运送、超市配送中心入库和出库、门店配送、门店贮存、门店展现、消费者购买环节，还有贮存时肉品的温度操控状况。肉品的结冰温度为-2摄氏度，重庆蔬菜配送中心冷鲜肉一般的保存温度为0-4摄氏度。好的冷鲜肉质量需要将肉品温度严厉操控在正负2摄氏度内而且尽量削减温度的动摇来达到。在实践作业中温度往往是最简单出现问题的要素。重庆蔬菜配送中心跟着肉类加工商规划日益扩展，工厂的温度操控一般做的尚可。整条链中比较难操控的主要是运送环节、门店销售环节以及消费者购买后的贮存条件。燃眉之急是加强对整个供应链和消费者的教育，使肉品在烹调之前一直保持在严厉温控条件下。