什么是脱水蔬菜加工技术?
    重庆食堂蔬菜配送脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工工艺，使其含水量下降，而原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节.具休做法如下:
    (1)原料挑选。作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质，如虹豆、番茄、青辣椒、芹菜、蒜苔、黄瓜等。脱水前应严格选优去劣.剔除有病虫害的、腐烂的、干A的菜。以八成熟为宜，过熟或不熟的也应挑出。经严格筛选后，除瓜类去籽抓外，其他类蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下暴晒。
    (2)切削、预煮。将洗千净的疏菜原料，根据不同的产品规格、销瞥对象和原料要求，采用不同的方法和设备，分别切成片、丝、条等形状.预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中掉熟，不易煮透的用沸水略煮片刻，但不宜不熟或过熟。一般预煮2-4分钟.
    (3)冷却、沥水。预煮处理后的疏莱应立即进行冷却，使其迅速降至水温或室温。冷却的方法一般采用冷水冲淋。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩干，也可用简易手工方法压沥。待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干.
    (4)烘干。烘干是制作的一项关键技术，应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘后的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有两种:一种是简易烘房，一种是采取逆流相结合的烘房。烘干是将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持温度在50℃左右.同时，要不断翻动，使其加快千燥，一般烘干时间为5小时左右。
    (5)检验与分类脱水。蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行真空密封包装。在
注明商标、重量、生产日期等后即可卜市。http://www.cqscpsgs.com/