蔬菜的定义
    重庆蔬菜配送公司现代蔬菜及食品专家认为:凡是栽培的一二年生或多年生草本植物.也包括部分木本植物和菌类、藻类.具有柔嫩多汁的产品器官.可以佐餐的所有食物均可列入蔬菜的范畴。
蔬菜的营养保健作用
    《中国居民膳食营养指南》建议一个吐康的成年人每天食用跋菜的量为500 g左右，在保证每天蔬菜摄人量的前提下，建议每天最好能吃3种以上的蔬菜，满足人体对维生素、矿物质、膳食纤维和杭级化刘等昔养素的需要.同时要求各类食品合理搭已.提供人体所需要的各种背养物质，维持人体的正常功能.保证身体的健康。
    1)堆生索的来源
    维生衰是人体正常生长发育所必需的背养物质.可维持人体正常的新陈代谢，增强抗逆性和免疫力。蔬菜中含有人体所需的多种维生素，其中最为重要的是维生素C(抗坏血酸》和胡萝卜素(维生素蔬源)。这两种维生素是其他食物中少有的，特别是维生素C，人体需要量大，且在人体中不能贮存.因此排天都要补充。新鲜蔬菜中都含有维生素C.特别是辣椒、番茄、青菜、芥菜、黄瓜、甘蓝等遗菜中含量较多。在绿色和桩色遗菜中.含有丰富的胡萝卜素.如韭菜、胡萝卜、菠菜、自菜、甘蓝等。此外.蔬菜中还含有丰富的维生素E(生育酸)、维生素K(凝血服)、叶酸等人体生理活动所必需的背养物质。
    1)矿物质的来源
    蔬菜中含有钙、铁、磷、钾、镁、俐、锰、铬、镍等矿物质。矿物质是人体的重要组成部分，并具有调节生理活动的功能.是维持正常生理活动不叮或缺的元素。如钙是骨骼和牙齿的主要成分，并参与血液凝固.维持心肌的正常工作;铁是血红蛋白的重要元素.缺铁时易发生缺铁性贫血。
    3)奸堆索的来源
    膳食纤维大最存在于蔬菜中。现代医学和营养学研究证明，胳食纤维虽不能被人体消化吸收.但可促进肠道蜻动.减少有害物质与肠壁的接触时间.可防便秘、直肠癌、痔疮及下肢睁脉曲张;同时可促进胆汁酸排泄.减少肌l^1醉吸收.可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病发生。
    4)维持体内酸喊平衡
    蔬菜是一种盐基性食物.消化后形成盐基。可以中和由于吃米麦类、肉类食物产生的酸性物质.对维持人体的酸碱平衡起着重要作用。人体内酸过剩时，容易得胃病、神经衰弱、动脉硬化、脑滋血等。
    5)人体热能的补充来派
    蔬菜中含有一些碳水化合物、脂肪及蛋白质等，可以成为人体热能的补充来源。如马铃薯、山药、芋、藕等含淀粉较多.可以代浪;西瓜、甜瓜、南瓜含有8%一14%的糠;菜豆、毛豆、虹豆中含有3%一7%的蛋白质。
    6)抗氧化、增加食欲
    蔬菜中含有丰富的叶绿素、花青素和维生素、酶等.既可以增添蔬菜产品的色彩.又对人体的健康几有重要作用。如番茄红素具有高效抗氧化性，能有效地限止自由基对组织细胞的损伤;它们具有抑侧脂质过氧化作川.阻断致溜物亚硝胺的合成。许多蔬菜中还含有柠檬酸、苹粱酸、唬拍酸等有机酸和辛辣味的挥发性物质.这些物质从色、香、味等方而丰富了跪菜品质.并可增加食欲。http://www.cqscpsgs.com/