蔬莱的营养特点
    重庆蔬菜配送中心蔬菜是植物性烹饪原料中重要的一大类群，通常是指可以用来制作菜肴的植物。它包括高等植物类，菌、燕类及地衣类等。
    我国的地理位置和气候，提供了丰富的蔬菜品种，并以质量好而闻名于世。
    蔬菜是人们生活中主要的副食品，蔬菜中含有丰富的营养成分，特别是维生家和矿物质。疏菜在菜肴中既可作主料，又可作配料。某些蔬菜还含有芳香辛辣成分，具有调剂口味的作用。
一、蔬菜的营养成分
    我国的蔬菜品种繁多.因此所包罗的营养素也比较全面。但因各种蔬菜的种类、产地、季节、栽培、管理等方面的不同，所以在营养家的组成、含量上也有差别。
    1.水
    蔬莱中含量最多的是水，大多数蔬菜含水65%一如%，含水量是检验蔬菜质量的主要指标。蔬菜鲜嫩多汁，其质量就好。疏菜中的营养成分，大多数溶于细胞液中，因此在烹调时要尽量防止水分的流失，以保持营养成分。但是，含水量多的蔬菜不易贮存，易腐烂变质，蔬菜的水分也较易蒸发，所以在保管时要注意沮度对水分的影
响。
    2.犷物质
    蔬菜中含t较多的矿物质是钙、磷、铁、钾等。白扁豆、白菜、雪里典、觅菜、芫要、芹菜、香椿芽、萝卜、银耳、海带等这些蔬菜含钙里较高，比肉类、谷类、果品(柑擂除外)的钙含量要高达几倍甚至十几倍以上。
    含铁较多的有豌豆、雪里燕、览菜、芹菜、香椿芽、大白菜、木耳、香菇等，这些蔬菜含铁量比肉类、果品高达两三倍以上。
    含磷较多的有黄豆芽、毛豆、马铃薯、山药、冬笋、小白菜、雪里燕、览菜、菠菜、芫英、芹菜、韭菜、青蒜、葱、葬菜、香椿芽、冬瓜、辣椒、蘑菇、木耳等，几乎所有的蔬莱都含有一定的碑。蔬菜含碑t比果品高，但比水产品、肉类和谷物低。
    含钾较高的有韭菜、觅菜、芹菜、油菜、菜花、葬菜、香椿芽、芫英、黄花菜等。
    3.维生素
    蔬菜中含有较丰富的维生素C和维生素A原(胡萝卜素)。
    蔬菜是供应人体所需维生素C的主要来源。含维生素C较多的蔬菜有辣椒、香椿、苦瓜、韭菜、青蒜、藕、小白菜、菠菜、大白菜、白萝卜、大葱、觅菜、茵香苗、策菜等。
    维生素A含量较高的有胡萝卜、芫英、菠菜、小白菜、韭菜、策菜、番瓜、觅菜、茵香苗等。
    4.破水化合物
    碳水化合物是蔬菜干物质的主要成分.包括糖、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。这其中的锗不是蔬菜的主要成分，蔬菜中含糖量比较少。含糖里比较多的蔬菜有胡萝卜、番瓜、葱头等。淀粉含量较多的蔬莱主要是薯类，如马铃薯、山药、芋头、慈姑和豆类蔬菜。http://www.cqscpsgs.com/