蔬菜采收质量安全
    (一)采收标准
    重庆蔬菜批发蔬菜种类繁多，供食用的产品器官不同，鲜销或加工、贮藏等用途不一，因而采收标准也不一致。但共同的都是以是否达到商品成熟度.即是否成熟到适合食用或加工、贮运，作为唯一的采收标准。就多数蔬菜而言，商品成熟均早于生理成熟。如以根、茎、叶、花或幼嫩果实供食用的蔬菜均在生理成熟前就采收。只有少数蔬菜如番茄、西瓜、甜瓜等的商品成熟度才与生理成熟度基本一致，即可以生理成熟度作为采收的标准。
    蔬菜的成熟度分为生理成熟度、消费成熟度、采收成熟度等。生理成熟度，是对产品本身而言的，是在考虑到产品在大田生长条件的基础上，以开花授粉的时间，或播种后出苗的时间开始计算的天数。消费成熟度，是对产品的零售商和消费者而言的，以产品的品质转变来衡量.有时这种转变的确定方法要借助一些设备、仪器。采收成熟度，是对农民和跪菜贩运者而言的，根据产品的大小、形状、颜色、硬度来衡址的。正确判断跪菜成熟度，是指导及时收获蔬菜的基础。同一种蔬菜产品器官在应用某些指标进行判断时.由于用途不同也可有厂不同的商品成熟度标志。另外，由于不同地区消费习惯的不同，采收标准还有一定的地区差异。常有的判断指标有以下几个:
    1.色泽-
    一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退，底色、面色逐渐显现。可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志。如番茄一般在果实开始转红时采收，甜椒一般在果皮转浓绿而有光泽时采收，豌豆在英果从暗绿变为亮绿色时采收等。但供较长时期贮运的番茄则以果脐泛白的转色期为采收适期;供罐藏制酱或干制辣椒以果实充分红熟为采收适期。
    2.硬度
    对一些蔬菜来说，如甘蓝的叶球、花椰菜的花球以及供贮运的南瓜、番茄等.硬度是生育良好、充分成熟或尚未过熟变软、耐运输贮藏的标志，因此应在达到一定硬度时采收;但是对于绿叶蔬菜、菜用豌豆、菜豆等而言，产品器官趋于坚硬，则表示其食用品质下降，因此应在幼嫩时采收。
    3.主要化学物质含量
    果蔬中某些化学物质如淀粉、搪、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关。可以通过侧定这些化学物质的含量，确定采收适期。http://www.cqscpsgs.com/