蔬菜瓜果可以调剂烧烤的种类.减轻油腻感，荤素搭配更符合膳食原则，有利于健康。
    重庆食堂蔬菜配送大多数蔬菜，如南瓜、茄子、蘑菇、辣椒、四季豆、洋葱等.都可以用烘烤或炉烤的方式烹调。肉质根菜和块根菜特别适合单独烹调.或与酱汁一起烹调。这些种类的蔬菜在长时间的烹调后，仍能维持原有的形状，而且在烤的过程中只需添加
少量的水分。其中，土豆及其他大型的肉质根菜.可以橄个烹调.或切成大块后，加人油与调味料混合.在烤的过程中翻面卜2次即可。
    大部分蔬菜在高祖下.水分很容易流失，所以必须先刷上油再烤制。如果和肉申起来烤，一定要切成适宜的大小，以确保烤熟所需的时间能与同一申上的畜肉、禽鸟、鱼肉等相同。如果所需时问不相同，就必须分开来烤。需要较长烹调时间的
蔬菜，如胡萝卜，得先余烫再烤。
    下面是几种果蔬烧烤时应注意的窍门。
    玉米:玉米大都带皮烤，烤前先将整个玉米在冷水中浸泡15分钟，以防止玉米在烤的过程中烧焦。然后捞出沥干.小心地将玉米皮往后拉下.拔除玉米须.刷上食用油，再把玉米皮往前拉.恢复原状。烤的过程中.偶尔翻转一下.烤到用刀子刺时.感觉柔软为止。
    土豆:土豆烤前，要洗干净.擦干水分.用又子在表面打洞，以便烤制时让部分蒸气散发出来。如果想要将皮烤脆.就先用毛刷刷些橄榄油。烤到用小刀能轻易刺人中间时.就表示熟了。
    水果:烤水果不但可以激发出水果天然的甜味.还可以让水果吃起来的口感更柔软，美味多汁。结实而成熟的水果，最
适合用炉烤。体积较大的水果，则适合用来盛装馅料烤制。水果是否应先去核再烤，应视其种类与填装的馅料而定。桃子
或苹果等容易变色的水果.必须先洒点柠橄汁再烤制。http://www.cqscpsgs.com/